Ubi kayu merupakan makanan yang sangat digemari rakyat Malaysia khususnya masyarakat Melayu. Kebiasaannya dimakan dalam bentuk kerepek atau dihidangkan sebagai ubi rebus ataupun tapai ubi. Tanpa kita sedari ubi kayu yang kita seringkali makan bukanlah 'buah ubi' sebaliknya ialah 'akar ubi'. "Biar betul?" "Mana ada orang makan akar" Bahagian akar ubi kayu dalam istilah botani dipanggil umbisi ( tuberous root ) . Tuberous root atau tuber merujuk kepada akar yang termodifikasi ( modified root ) secara semulajadi yang bertujuan untuk menyimpan makanan (glukosa yang terhasil daripada proses fotosintesis). Contoh tanaman umbisi ialah ubi kayu, ubi kentang, lobak, ubi keledek dan lain-lain lagi. https://www.acsh.org Fungsi akar seperti yang kita sedia maklum ialah untuk menyerap air dan nutrien dari dalam tanah. Namun begitu bagi kes akar ubi kayu, yang telah termodifikasi secara semula jadi, ia juga bertindak sebagai tempat penyi